Как начать свой бизнес в кейтеринге

Хотите открыть ресторан на колесах? Спрос на выездное питание растет, особенно в больших городах. Если правильно выбрать нишу, найти уникальную фишку, есть все шансы преуспеть. Рассмотрим, как организовать кейтеринг с нуля и превратить вашу любовь к кулинарии в успешный бизнес.

Кейтеринг — это услуги по доставке готовой еды в офисы и на праздничные мероприятия. Сервис включает приготовление блюд, сервировку стола, декор, банкетное обслуживание.

Представим, что вы хотите организовать фуршет, корпоративную вечеринку или детский праздник. С чего начать? У вас совершенно нет времени на поиск помещения, закупку продуктов, решение организационных вопросов. Вы обращаетесь за помощью в кейтеринговую компанию. Они решают все проблемы — подбирают идеальное место, разрабатывают меню, обеспечивают ресторанное обслуживание. Вам остается только принимать гостей и наслаждаться праздником.

Существует две разновидности выездного обслуживания — событийный и корпоративный кейтеринг. Рассмотрим особенности каждого из них.

Так называют выездное обслуживание праздничных мероприятий, свадеб, юбилеев, выпускных вечеров на любое количество человек.

Виды событийного кейтеринга:

Можно привлечь к организации праздника известных поваров, кондитеров, ивент-агентство, бармен-шоу. Это сделает мероприятие более интересным и запоминающимся.

Это услуги по организации питания в офисах и на предприятиях. Этот вариант удобен для сотрудников и выгоден для предприятий, желающих сэкономить на содержании собственной столовой.

Существуют разные варианты выездного обслуживания:

Перечень услуг зависит от размера предприятия-заказчика, специфики его деятельности. Но есть общие для бизнеса критерии — высокое качество блюд, разнообразное меню, соблюдение санитарных норм, оперативная доставка.

С чего начать выгодный и перспективный бизнес по доставке еды:

Открыть кейтеринговый бизнес — отличная возможность для тех, кто любит готовить, превратить свое увлечение в прибыльное дело. Вы сможете прокачать свои кулинарные таланты, освоить новую нишу на рынке.

При выборе помещения для производства важно учитывать требования российского национального стандарта. Кухня даже для кейтерингового бизнеса должна состоять из нескольких цехов или одного общего зала, разделенного на зоны и участки. Также нужны отдельные складские помещения, холодильные камеры, отсек для мытья посуды. Кухня должна иметь достаточно места для работы и установки оборудования.

Помещения для производства блюд должны соответствовать санитарным нормам и требованиям пожарной безопасности. Важно, чтобы была хорошая вентиляция, система очистки воздуха, водоснабжение, канализация, электричество. Учитывайте стоимость недвижимости, расходы на ремонт, коммунальные платежи. Большое значение для выездного обслуживания имеет транспортная доступность. Правильная локация значительно сокращает время доставки. Удобное расположение может привлечь клиентов, которые не хотят ждать долгую доставку из-за пробок на дорогах.

Для приготовления блюд и выездного обслуживания вам понадобятся:

У кейтеринговой компании может быть разный набор оборудования. Он зависит от вида услуг и масштаба мероприятий, которые планируется обслуживать.

Закона № 54-ФЗ обязывает ИП и ООО использовать кассовые аппараты. После продажи или оказания услуги клиент должен получить чек по строго определенной форме. Поэтому еще одной статьей расходов в кейтеринговой сфере станет покупка кассового оснащения. Для выездного бизнеса нужны специальные устройства, которые не привязаны к стационарной точке. Это может быть мобильная физическая касса или современные онлайн-кассы, работающие по принципу «облака» и доступные с планшетов. В кейтеринге полную оплату лучше принимать по факту оказания услуги, то есть после завершения события и окончательных подсчетов. В процессе может измениться состав заказа, добавятся дополнительные расходы в виде разбитой посуды или увеличенного количества напитков.

В дополнение к кассе понадобится заключить договор с ОФД, подключить товароучетную систему, зарегистрировать в системе «Честный знак», если в меню кейтеринга входят алкогольные напитки и есть соответствующая лицензия для работы с ними. Для маркированных позиций нужно также купить 2D-сканер. Чтобы принимать безналичную оплату, бизнес покупает или арендует терминал эквайринга.

Выбор посуды также требует особого внимания. Она должна быть прочной, долговечной, выдерживать частое использование и мойку.

Керамические и фарфоровые блюда выглядят элегантно, изысканно, подходят для торжественных случаев. Стеклянная посуда чаще всего используется для подачи десертов и коктейлей. Цвет и дизайн также должны соответствовать общему стилю, подчеркивать атмосферу мероприятия. Нейтральные оттенки — белый, черный, серый — считаются универсальными, подходят для большинства случаев.

Размер и форма посуды зависят от типа подаваемой еды. Для блюд а-ля карт потребуются глубокие тарелки, для фуршетов ― маленькие блюдца или салатники, для десертов ― небольшие тарелки или креманки.

Также стоит приобрести дополнительные аксессуары — подставки для блюд, скатерти, салфетки, подсвечники, другие предметы декора.

Посуда для кейтеринга должна быть практичной, оригинальной, создавать нужную атмосферу и праздничное настроение.

При выборе подходящего транспорта для доставки нужно учитывать расстояние, время, число порций, специфику блюд. Рассмотрим несколько вариантов:

При этом клиенты могут рассчитываться прямо во время получения заказа, а в чеке будет стоять соответствующая отметка об оплате курьеру.

Сначала нужно зарегистрировать бизнес. Если вы не планируете продавать алкоголь, то лучше оформить статус индивидуального предпринимателя. Но если учредителей несколько или вам нужна лицензия на торговлю спиртным, создавайте ООО. После регистрации в обязательном порядке сообщите о начале своей деятельности в Роспотребнадзор.

Также получите разрешение на работу от пожарной службы, заключите договоры на вывоз мусора и утилизацию отходов. Приобретите и зарегистрируйте онлайн-кассу для приема платежей.

Кейтеринговый бизнес не требует обязательной сертификации. Однако в России существует стандарт безопасности пищевой продукции, который вы обязаны соблюдать.

Подбор персонала — ответственная задача. Важен не только опыт, но и умение общаться с клиентами, устанавливать с ними доверительные отношения. От слаженной работы команды зависит успех любого бизнеса. Сначала решите, какие именно специалисты вам нужны. Определите, какие задачи они должны решать, какими навыками обладать. Это поможет понять необходимую штатную численность. Затем приступайте к поиску персонала. Используйте различные ресурсы — рекрутинговые агентства, сайты по трудоустройству, рекомендации коллег.

Шеф-повар — главное лицо на кухне. Он составляет уникальное меню, отвечает за качество готовых блюд, следит за соблюдением санитарных норм. Кейтеринг отличается от традиционной работы в ресторане. Готовить еду приходится на выезде, для разного числа гостей. Поэтому от поваров требуется не только опыт, но и стрессоустойчивость.

Основные требования к персоналу:

Повара должны строго соблюдать санитарные нормы и правила, иметь медицинскую книжку, проходить медосмотр не реже одного раза в год. Также при приеме на работу для них проводится профессиональная гигиеническая подготовка с последующей аттестацией.

Обслуживанием гостей занимаются официанты, бармены, бариста. Их задача — обеспечить комфорт гостей на мероприятии, своевременно подать блюда и напитки, быть вежливыми, дружелюбными, помогать в решении любых вопросов.

Вот несколько требований к персоналу:

У каждого выездного мероприятия своя специфика, которая требуют гибкости и адаптивности. Качественный сервис — это не только вкусные блюда, но и безупречная работа обслуживающего персонала.

Некоторые функции в кейтеринговой компании можно передать на аутсорс. Это поможет бизнесу оптимизировать расходы, повысить эффективность работы. Вы сможете сосредоточиться на основных задачах — разработке меню, переговорах с клиентами.

Вот несколько задач, которые бизнесмен может делегировать:

При выборе аутсорсера следует учитывать его репутацию, опыт, квалификацию. Убедитесь, что договорные условия соответствуют вашим запросам и бюджету.

Для расчета окупаемости кейтерингового бизнеса используются следующие показатели:

Пример: компания занимается приготовлением и доставкой обедов в офис.

Посчитаем общую сумму выручки:

400 ₽ × 1000 порций = 400 000 ₽.

Прибыль = выручка - операционные расходы

400 000 ₽ - 200 000 ₽ = 200 000 ₽.

Окупаемость = инвестиционные затраты ÷ прибыль

1 000 000 ₽ ÷ 200 000 ₽ = 5 месяцев.

Реальные показатели могут отличаться от примера. Они зависят от конкуренции, спроса, сезонности. Успешный бизнес в кейтеринге — это не только кулинарные таланты, но и умение организовать работу, управлять бюджетом, предвидеть риски, подстраиваться под изменчивые условия рынка.