Может ли нерезидент РФ подключить ЮKassa? Я резидент Украины, проживаю в Италии.

Да, ЮKassa работает и с нерезидентами РФ. Для подключения отправьте заявку на специальной странице сайта ЮKassa. Подключение бесплатное, комиссия взимается только за успешные платежи.