Возможно ли производить конвертацию валюты и списывать оплату в рублях с учётом курса? (цена на сайте указана в долларах)

Если вы подключаетесь к ЮKassa в качестве резидента РФ, то для вас доступен только рублевый эквайринг. То есть вы на своём сайте можете отображать стоимость услуг или товаров в любой валюте мира, но в момент перехода на нашу платежную страницу ваш сайт должен передать нам по протоколу сумму в рублях. С клиента мы также спишем сумму в рублях РФ.